廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于濕米粉類產(chǎn)品

生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險告知書

（學(xué)校食堂篇）

近期，我省進(jìn)入高溫潮濕天氣，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及時冷藏保存或超過保質(zhì)期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險增大。米酵菌酸毒素中毒致死率高達(dá)40%以上，為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，請學(xué)校食堂落實好經(jīng)營主體責(zé)任，把好責(zé)任風(fēng)險關(guān)：

一、落實主體責(zé)任關(guān)

1.學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂要建立對米（含米制品）、面、油、肉等大宗食品原料的定點采購機(jī)制，定期開展對濕米粉供貨商的食品安全供貨能力和經(jīng)營狀況的評估工作，建立供貨商進(jìn)入和退出機(jī)制。

二、進(jìn)貨

2.查驗供貨者資質(zhì)。查看食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證是否具有相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營項目，并在有效期內(nèi)。

3.落實進(jìn)貨查驗記錄制度。如實記錄濕米粉購貨憑證信息，并保存相關(guān)憑證。

4.查驗產(chǎn)品相關(guān)證明。檢驗出廠合格證或者其他合格證明。索取和保存購貨憑證，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。

5.查驗濕米粉質(zhì)量。檢查食品標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容是否完整；是否在保質(zhì)期內(nèi)；外包裝是否有破損，感觀性狀是否正常；散裝食品的外包裝或容器上是否標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

三、貯存

6.學(xué)校食堂必須配備冷藏冷凍設(shè)施，一律采用冷藏方式貯存濕米粉。

7.貯存散裝濕米粉應(yīng)保留原廠包裝信息，確需分裝的應(yīng)在包裝或容器上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

8.濕米粉應(yīng)注意控制采購數(shù)量，當(dāng)天未用完的濕米粉一律按餐廚廢棄物規(guī)范處置。

四、加工

9.在加工使用前，要認(rèn)真檢查濕米粉的保質(zhì)期限和感觀性狀，嚴(yán)禁使用超過有效期或腐敗變質(zhì)的濕米粉。

10.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的濕米粉應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，采取拆除包裝或搗毀、染色等方式銷毀，并做好銷毀記錄。